饼干酥脆性测定仪作为食品质构分析的核心设备，其性能直接影响测试结果的准确性与稳定性。本文从选购标准、维护方法两方面，为食品企业提供实用指南。
一、选购标准：五大核心参数需关注
测力范围与精度：根据产品类型选择合适量程。例如，薄脆饼干(如苏打饼干)需0-50N量程，而厚型饼干(如曲奇)需0-200N量程。精度方面，建议选择示值准确度<±1%的仪器，如ST-BYD型测定仪。
探头类型与适配性：不同探头适用于不同测试场景。例如，P/2探头(直径2mm)适合薄脆饼干穿刺测试，HDP/3PB探头(三点弯曲)适合长条形饼干(如棒棒饼干)断裂测试。选购时需确认仪器是否支持探头快速更换。
传动系统稳定性：滚珠丝杠传动因摩擦小、精度高，成为高-端仪器的首-选。例如，TA.XTC-18型采用进口滚珠丝杠，传动误差-<0.01mm，可确保测试重复性。
软件功能：专业测控软件应具备数据自动处理、曲线实时显示、报告生成等功能。例如，ST-BYD型软件支持中英文切换、数据导出至Excel，并可免费升级。
安全设计：电磁限位、急停按钮、过载保护是必-备安全功能。例如，ST-BYD型采用电磁感应限位，限位精度达0.1mm，可有效防止探头碰撞。
二、维护要点：延长设备寿命的三步策略
日常清洁：测试后需用酒精棉擦拭探头与样品台，避免残留物影响下次测试。对于粘性样品(如糖霜饼干)，需使用专用清洗剂浸泡探头后再擦拭。
定期校准：建议每3个月进行一次力值校准，使用标准砝码(如10N、50N)验证传感器准确性。例如，某企业因未定期校准，导致测试硬度值偏差达15%，经校准后恢复正常。
传动系统保养：每6个月对滚珠丝杠涂抹专用润滑脂(如NSK LG2)，减少磨损。若发现传动噪音增大，需立即检查丝杠是否变形或润滑不足。
三、案例分析：某企业设备故障排查与解决
某饼干厂使用TA.XT plus型测定仪时，出现测试数据波动大的问题。经检查发现：
探头磨损：长期测试硬质饼干导致P/2探头表面划痕，更换新探头后数据稳定性提升;
传动系统积尘：滚珠丝杠缝隙中积累饼干碎屑，导致运动阻力不均，清洁并润滑后噪音降低;
软件版本过旧：旧版软件未优化数据采集算法，升级至最新版本后重复性(CV值)从8%降至3%。
